cibo di strada indiano

Come preparare il Vada Pav, il burger di patate indiano

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Delhi e Mumbai sono le regine delle street food indiano. E se nella capitale si mangiucchiano ai bordi delle strade Samosa, Momos, Aloo tikki e Pani Puri, a Mumbai nessuno resiste a un sugoso Pav bhaji, a una ciotola di Poha o un Vada Pav, panino bollente e ripieno di salsa, magari incartato nel quotidiano del giorno prima. Se il sapore di questo burger vegetariano speziato vi manca, o se non avete voluto provarlo sul posto perchè il carrettino friggitutto non vi ispirava fiducia, vi insegno come farlo a casa, con pochi passaggi (ma tante spezie). 

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Poha, fiocchi di riso per una colazione indiana

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Nell’India occidentale, e soprattutto a Mumbai, si fa spesso colazione con un piatto di fiocchi di riso saltati in padella con spezie e condimenti. Per Poha si indica il riso, schiacciato e lasciato essiccare, che appare in una forma simile ai corn flakes per la colazione ma di colore bianco. E’ una materia prima che si trova facilmente in ogni supermercato indiano, anche in Italia non è difficile comprarlo. Prima di condirlo si mette a bagno in una ciotola per un paio di minuti, si strizza bene e si unisce agli altri ingredienti. E’ un piatto veloce, servono solo pochi minuti, ma nonostante ciò spesso si prende al volo da un take away lungo la strada che lo serve in ciotoline di carta.

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Aloo Rasedar, il potato curry che si mangia fuori casa

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Nelle stazioni, nei baracchini lungo la strada, oppure nelle tavole calde improvvisate in ogni luogo del Nord dell’India. Questo piatto tradizionale dello Stato dell’Uttar Pradesh ha le sue radici nella vita dei villaggi ma è oggi un popolare street food da consumare per uno spuntino fuori casa, naturalmente accanto a una piramide di puri (rondelle di pane fritte) o una paratha calda calda di piastra. Se volete provare a inondare la casa di inebrianti miscele di spezie questa è la ricetta dell’Aloo Rasedar, tanti profumi diversi per trasformare delle patate bollite in qualcosa di eccezionale.

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