La farina indiana (aata) è importantissima per avere dei roti morbidi croccanti e profumati, nel corso degli anni ho provato varie sostituzioni con farina poco raffinate ma non ho ottenuto grandi risultati. La farina indiana, che si acquista online o in alcuni shop etnici, è un ingrediente fondamentale e preziosissimo. Con la stessa farina si possono preparare tanti tipi di pane tra qui le paratha sfogliate con tanti strati di striscioline. La mia ricetta di oggi insegna a preparare questo pane bello unto e goloso.
Avrete bisogno di :
340 g di farina indiana (aata)
mezzo cucchiaino di sale
3 cucchiai di ghee
250 g di acqua
5 cucchiai di ghee sciolto e farina per sfogliare il pane
1 Mescolare in una ciotola la farina con il burro e il sale fino a che non diventa di una consistenza sabbiosa.
2 Aggiungere l’acqua nella giusta dose e continuare a impastare fino ad avere un panetto di pasta elastica. Lasciate riposare un quarto d’ora poi dividetelo in palline.
3 Sciogliete il ghee a bagnomaria, unite a 3 cucchiai di farina fino ad ottenere una pastella appiccicosa. Stende ogni pallina con il matterello fino ad avere una sfoglia molto sottile. Passate uno strato della pastella di burro e farina.
4 Tagliatela quindi con un coltello affilato o la rondella per la pizza. Piegate dai bordi verso l’esterno fino ad ottenere un tubo. Ripiegatelo a chiocciola e lasciate riposare circa mezzora.
5 Stendete con delicatezza ogni chiocciola.
6 Cuocete in una padella calda qualche minuto per lato e servite immediatamente accanto ai piatti che preferite. Questo pane va d’accordo veramente con tutto.
