Nella cucina indiana non scarseggiano di certo gli antipasti e gli stuzzichini, soprattutto se fritti, spesso preparati in enormi calderoni ai bordi delle strade e fatti per essere venduti e consumati subito. Questa ricetta dei peperoncini ripieni è originaria del Rajasthan, non è difficile da realizzare basta avere in casa la farina di ceci e dei peperoncini abbastanza grandi da essere aperti e imbottiti di ripieno.
Per questa ricetta avrete bisogno di :
Peperoncini da farcire
patate
1 cipolla piccola
semi di senape
spezie: anardana (polvere di semi di melograno), dhania powder (coriandolo secco), amchur (mango disidratato), miscela chaat masala, miscela garam masala, polvere di cumino, curcuma (haldi). Se non avete queste stesse spezie potete metterne altre a piacere.
farina di ceci (besan flour)
sale
semi di cumino
olio di semi per friggere
Dubbi nella lista della spesa? Consultate il Dizionazio A – Z delle Spezie e degli Alimenti della Cucina Indiana
1 Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele bene
2 Preparate un soffritto con un po’ di olio, semi di cumino e semi di senape. Fate scaldare qualche minuto poi aggiungete la cipolla tritata a cubetti.
3 Preparate le spezie da aggiungere alle patate: polvere di semi di melograno (anardana), polvere di mango (amchur), miscela chaat masala, curcuma (haldi) e polvere di peperoncini rossi.
3 Aggiungete le spezie, il sale e le patate schiacciate nella padella. Fate insaporire qualche minuto mescolando spesso.
4 Lavate i peperoncini, tagliateli per la lunghezza facendo attenzione a non romperli, togliete i semi all’interno ma non tagliate il picciolo.
5 Riempite i peperoncini con il composto di patate.
6 Preparate una pastella, piuttosto densa, a base di farina di ceci e acqua, (deve attaccarsi bene ai peperoncini e ricoprirli completamente senza scivolare). Mettete anche delle spezie a piacere, io in genere metto la miscela chaat masala, la miscela garam masala, la polvere di cumino e un cucchiaino di polvere di anardana.
7 Immergete i peperoncini tenendoli per il picciolo e passateli subito nell’olio bollente. Friggete per qualche minuto (fino a che non cambia il colore della pastella) e serviteli immediatamente.
