Da qualche anno ho iniziato a condividere quì i miei appunti di cucina indiana. Ricette che non sono rivisitazioni ad hoc per il pubblico italiano amante “di etnico” ma solo piatti che i miei familiari in India, e io con loro, prepariamo praticamente nella vita di tutti i giorni. La cucina è cultura e tradizione e da essa si può capire molto sui luoghi, sulle abitudini della gente e anche sulla psicologia. L’India ha delle materie prime che nel corso della storia sono state così ambite da ridefinire le rotte commerciali, esplorazioni, invasioni e purtroppo anche guerre. Le proprietà organolettiche delle spezie sono elettrizzanti, riescono a trasformare ogni cosa e rendere indimenticabile in pochi gesti anche una patata bollita. La magia sta nel saperle acquistare, riconoscere e dosare nel modo giusto. Puoi anche fare un disastro con tutto il resto ma se azzecchi le proporzioni e la cottura della masala hai già fatto centro.
Ogni volta che vado in India cerco di tornare con nuovi appunti e nuove idee, è una sfida provare a cucinare gli stessi piatti tra le mura di casa riportando un pezzetto di India in Italia, ricercando i profumi e i sapori autentici. Ma soprattutto mi piace realizzare con le mie mani anche cibi che nei menù ufficiali dei ristoranti non si troveranno mai, come lo streetfood, gli stuzzichini, le preparazioni più lunghe che stanno andando perdute. Questa è la sfida. Ma anche il divertimento.
La LISTA completa DELLE RICETTE
(che andrò aggiornando di volta in volta)
A
Aloo Baingan, melanzane e patate in padella
Aloo Gobi, la ricetta indiana che riuscirà a farvi amare il cavolfiore
Aloo Kachori, snack ripieno croccante e speziato
Aloo Paratha, pane indiano farcito di patate
Aloo Patta Gobi Sabzi, la verza nella cucina indiana
Aloo Patties, tramezzini di pasta sfoglia farciti
Aloo Rasedar, il potato curry che si mangia fuori casa
Aloo Tikki Chaat, uno dei più famosi snacks da mangiare a Delhi
Arbi Sabzi, una zuppa dal sapore semplice e delicato
B
Badam Pista Halwa, dolce al cucchiaio con frutta secca
Badi Curry, un piatto semplice della tradizione casalinga
Baingan Bharta, gustosa purea di melanzane
Barwan Karela, golosità ripiena di mango e finocchio
Besan ka Chila, la frittata indiana 100% Veg
Bhindi masala, una ricetta indiana con l’okra
Boondi Raita, appetitoso contorno di yogurt
C
Cheese Naan, come prepararlo da soli
Chilli Garlic Noodles con paneer e spinaci
Chips di patate Indian style e come da tradizione
Chole Bhature, un classico della cucina punjabi
Chole ki Sabzi, piatto unico a base di ceci
Chole Kulche, un fresco snack di strada
Chutney rosso di cocco per accompagnare Idli e Dosa
Coconut Barfi, dolcetti bicolore al cocco
Coconut Chutney, sapori dell’India del Sud
D
Dahi Bhalla, uno dei più amati streetfood di Delhi
Dalia Upma: colazione, piatto unico o pranzo al sacco
Dal Makhani, le lenticchie diventano golose
Dal Paratha, pane di lenticchie cotto in padella
Dal Tadka, lenticchie gialle e rosse speziate
G
Garlic Naan, come farlo a casa
Gatte ki Sabzi : una ricetta tradizionale del Rajasthan
Green Chutney di coriandolo e menta fresca
Gujiya, il dolce della festa di Holi
H
Hakka Noodles, un piatto indiano d’ispirazione cinese
I
Idli, come preparli e cuocerli
J
Jeera Biscuits: biscotti dolci/salati con semi di cumino
K
Kacche Aam ki Sabzi, il mango fresco in un piatto salato
Kaddu ki Sabzi: una ricetta indiana con la zucca
Karela Sabzi, scoprire un nuovo alimento e un nuovo sapore
Kashmiri Pulao, riso basmati dai tanti profumi e sapori
Kesar Rasgulla, un dolcetto con latte e zafferano
Kesri Halwa, budino di semolino con zafferano e uvetta
Kheer, dessert indiano di latte e riso
Kulcha Bread, focaccine soffici
L
Lachcha Paratha, pane sfogliato al profumo di menta
Latte freddo alle rose, una bevanda per l’estate
Lauki Chana Dal, zuppa di zucca e lenticchie
Lauki Kofta Curry : polpette di zucca veg
M
Makki ki roti, pane indiano con farina di mais
Malai Kofte, polpette di patate e formaggio
Manchurian Gravy, polpettine veg in salsa di soia
Mango lassi, come prepararlo velocemente
Masala Chai, tè speziato con zenzero e latte
Maska Bun, il pan dolce dei caffè vintage di Mumbai
Matar Paneer, formaggio indiano con piselli
Methi Paratha, pane indiano al fieno greco
Mirchy Fry, peperoncini in padella con aromi
Mixed Veg Pakora, frittelle per un aperitivo indiano
Mooli paratha, un pane indiano farcito dal sapore agrodolce
Mooli sabzi, fettine di daikon con spezie e semi di ajwain
Moong dal pakora, polpettine fritte di lenticchie
Mushroom Tikka Masala, una ricetta golosa con i funghi
N
Namak Pare, salatini ai semi di ajwain e cumino
P
Palak Kadhi, polpette di spinaci in una salsa cremosa di yogurt
Palak Moong Dal, zuppa di lenticchie verdi e spinaci
Palak Pakora, frittelle di spinaci
Palak Paneer (versione cremosa)
Paneer Butter Masala, una ricetta golosa con il formaggio indiano
Paneer Burji : formaggio indiano “strapazzato” in padella
Paneer Pakora, cubetti di formaggio indiano fritto
Paneer Tikka, spiedini vegetariani con il formaggio
Pani Puri (o golgappa) come preparare a casa lo street food più amato in India
Papad Sabzi, un piatto originale della Cucina Rajasthana
Peperoni farciti di patate, arachidi e spezie
Pav Bhaji, dalle strade di Mumbai a casa vostra
Poha: fiocchi di riso per una colazione indiana
R
Raita di pomodori e cetrioli, un contorno fresco a base di yogurt
Raita di zucca gialla, salsina indiana rinfrescante
Rasmalai, dolci spugnosi di latte
Rajma Masala, fagioli piccanti da mangiare con il riso (Rajma Chawal)
Roti o Chapati, come fare il pane indiano
S
Saag di spinaci ed erbe… rivisitato
Sambhar, la salsa onnipresente nei piatti del Sud dell’India
Samosa, come prepararli a casa
Schezwan Rice, riso fritto indiano (d’ispirazione cinese)
Shahi Paneer, triangolini di formaggio in una salsa rosa
Shimla patties, fagottini di sfoglia con funghi, mais e paneer
Sonth Chutney, la salsina dolce per i samosa
Soya Beans Sabzi, una ricetta con la soya
Spicy Arbi, intenso profumo di spezie
Sprouted Dal salad, insalata di lenticchie germogliate
Suji Halwa, un dolce facilissimo a base di semolino
T
Tawa Mushroom: funghi saltati in padella
V
Vada Pav, il burger di patate indiano
Veg Byriani, risotto di verdure con yogurt e spezie
Veg Cutlets, crocchette di patate e verdure
Veg Fried Rice, riso velocissimo di spezie e verdure
Veg Momos, ravioli di verdure al vapore
Z
Zuppa al pomodoro al profumo di zenzero (Indian tomato soup)
